Ολοι γνωρίζουν ποιες είναι οι υγιεινές τροφές που πρέπει να καταναλώνονται συχνά, πόσοι όμως γνωρίζουν να τις καταναλώνουν σωστά; Νέες και παλαιότερες μελέτες έδειξαν ότι κάποιες τροφές πρέπει να καταναλώνονται με συγκεκριμένο τρόπο για να μην καταστρέφονται τα θρεπτικά τους συστατικά, τα οποία τις καθιστούν πολύτιμες για την υγεία.
Ενα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα καρότα, τα οποία δεν πρέπει να μαγειρεύονται κομμένα αλλά ολόκληρα, επειδή όταν κόβονται αυξάνεται η εξωτερική τους επιφάνεια, με αποτέλεσμα να χάνονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Μάλιστα, μελέτη του Πανεπιστημίου Κολούμπια στη Ν. Υόρκη έδειξε ότι τα καρότα είναι πιο ωφέλιμα όταν τρώγονται μαγειρεμένα, επειδή έτσι αυξάνεται η βιοδιαθεσιμότητα των καροτενοειδών, δηλαδή των ουσιών που τους δίνουν το πορτοκαλί χρώμα και προστατεύουν από διάφορες μορφές καρκίνου.
Οσοι γνωρίζουν τις εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες του σκόρδου θα πρέπει να ξέρουν επίσης ότι είναι καλύτερα να το χρησιμοποιούν κοπανισμένο και αφού το αφήσουν να «κάτσει» περίπου δέκα λεπτά. Μελέτη που πραγματοποίησαν ερευνητές του Ινστιτούτου Linus Pauling στις ΗΠΑ έδειξε ότι με αυτόν τον τρόπο παράγεται περισσότερη αλισίνη, ένα ένζυμο που μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων επειδή διευκολύνει τη ροή των αιμοπεταλίων στο σύστημα των αγγείων και της καρδιάς.
Οι λάτρεις της μουστάρδας θα πρέπει να επιλέγουν εκείνες που στη συσκευασία τους αναγράφεται ότι περιέχουν κουρκουμίνη, η ουσία που υπάρχει επίσης στον κουρκουμά και εκτός από αντιοξειδωτική δράση παρουσιάζει και αντικαρκινικές ιδιότητες.
Σε ό,τι αφορά τα φρούτα, το μήλο και το αχλάδι πρέπει να καταναλώνονται όταν είναι ώριμα, επειδή έτσι υπάρχουν περισσότερα ενεργά αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν από διάφορες ασθένειες. Το ίδιο ισχύει και για την μπανάνα, η οποία όσο πιο ώριμη είναι τόσο περισσότερες είναι και οι αντικαρκινικές ιδιότητές της.
Σε ό,τι δε αφορά το τσάι, οι μελέτες έχουν δείξει ότι θα πρέπει να αποφεύγει κανείς τη ζάχαρη αλλά και τη συνήθεια που έχουν οι Αγγλοι να προσθέτουν γάλα, καθώς πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι αφαιρούνται αρκετά από τα οφέλη που παρουσιάζει το τσάι στην καρδιαγγειακή υγεία. Οσοι θέλουν να το κάνουν πιο γλυκό θα πρέπει να προτιμήσουν αντί για τη ζάχαρη το μέλι ή λίγο χυμό που περιέχει βιταμίνη C, η οποία αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των συστατικών του.
Αλεξάνδρα Χυδηριώτη
