Κι όμως, τα κορεσμένα λιπαρά τελικά δεν κάνουν κακό -ή τουλάχιστον τόσο κακό- στην υγεία, όσο πίστευε μέχρι σήμερα η παγκόσμια ιατρική κοινότητα. Τα ευρήματα μάλιστα μιας νέας μελέτης, που ερεύνησε τις επιπτώσεις τους στον ανθρώπινο οργανισμό, έδειξαν ότι τα κορεσμένα λιπαρά δεν επιβαρύνουν την καρδιά και ταυτόχρονα δεν αυξάνουν τον κίνδυνο εμφράγματος!
Πιο συγκεκριμένα και σύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσιεύθηκαν στην επιστημονική επιθεώρηση «Annals of Internal Medicine», με επικεφαλής της έρευνας τον δρα Ρατζίβ Τσαουντχούρι του Τμήματος Δημόσιας Υγείας και Πρωτοβάθμιας Περίθαλψης του πανεπιστημίου του Κέιμπριτζ, προέκυψε ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είτε επί του συνόλου της διατροφής είτε ως βιοδείκτης στο αίμα δεν σχετίζονται με τον αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης της στεφανιαίας νόσου.Επίσης, αξίζει να σημειωθεί ότι δεν προέκυψε και σχέση μεταξύ της συνολικής κατανάλωσης μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, πολυακόρεστων Ω-3 και Ω-6 λιπαρών οξέων και καρδιαγγειακού κινδύνου.
Παρ’ όλα αυτά, βέβαια, ο καθηγητής Επιδημιολογίας και Διατροφολογίας της Σχολής Δημόσιας Υγείας του πανεπιστημίου του Χάρβαρντ δρ Φρανκ Χου σχολίασε πως «τα νέα ευρήματα σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να εκληφθούν ως “πράσινο φως” για να τρώει κανείς περισσότερες μπριζόλες, βούτυρο αλλά και άλλες τροφές πλούσιες σε κορεσμένα λίπη». Αντίθετα, επιμένει ότι η μεσογειακή διατροφή εξακολουθεί να αποτελεί την ιδανική ασπίδα προστασίας, αλλά και τον βασικότερο παράγοντα μείωσης των καρδιαγγειακών κινδύνων. Τα καρδιαγγειακά νοσήματα, με συχνότερο τη στεφανιαία νόσο, παραμένουν η κύρια αιτία θανάτου και αναπηρίας παγκοσμίως.
Σε κάθε περίπτωση, σύμφωνα με τους ειδικούς, η διακοπή του καπνίσματος, η σωματική άσκηση και η υγιεινή διατροφή (χωρίς πολλά λιπαρά, αλμυρά και γλυκά) αποτελούν βασικούς κανόνες προστασίας. Σύμφωνα με τις ισχύουσες κατευθυντήριες οδηγίες, οι άνδρες δεν πρέπει να τρώνε πάνω από 30 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών την ημέρα, ενώ οι γυναίκες έως 20 γραμμάρια. Ωστόσο, μια άλλη οδηγία περιορίζει την ημερήσια πρόσληψη κορεσμένων λιπών στο 5% των συνολικών θερμίδων (δηλαδή περίπου δύο κουταλάκια βουτύρου για κάποιον που καταναλώνει περίπου 2.000 θερμίδες την ημέρα).
