Φάκελο υποψηφιότητας ετοιμάζει η Περιφέρεια, για να αναγνωριστεί ως άυλη πολιτιστική κληρονομιάΡεπορτάζ
Φανή Χαρίση
Στον κατάλογο της UNESCO για την άυλη πολιτιστική κληρονομιά επιθυμεί να γράψει τη μακεδονική κουζίνα η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας. Μιλώντας στη «δημοκρατία» ο αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Ανάπτυξης Φάνης Παπάς τόνισε ότι γίνεται μεγάλη προσπάθεια και ετοιμάζεται ήδη ο σχετικός φάκελος με την υποψηφιότητα.
«Εδώ και δύο χρόνια πραγματοποιούμε τη διαδικασία της πιστοποίησης και έχουμε καταγράψει αναλυτικά τις συνταγές που συνθέτουν τη μακεδονική κουζίνα, ενώ παράλληλα έχουμε καταγράψει αναλυτικά και τα υλικά αλλά και τον τρόπο προετοιμασίας των υλικών. Ξέρετε ότι η Μακεδονία είναι ένας πλούσιος τόπος με μεγάλη παραγωγή. Σκεφτείτε ότι εδώ παράγεται το 26,6% του ΑΕΠ στον πρωτογενή τομέα, μιλάμε δηλαδή για το ένα τέταρτο της παραγωγής» είπε χαρακτηριστικά ο κ. Παπάς.
Η ιστορία της μακεδονικής κουζίνας είναι ουσιαστικά η ιστορία όλης της Ελλάδας ανά τους αιώνες. «Ξεκινά από την αρχαιότητα, περνά στο Βυζάντιο και καταλήγει να έχει γνωρίσματα από τους Αρμενίους, τους Εβραίους, τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας, τους Βλάχους» τόνισε ο κ. Παπάς, που ευελπιστεί ο φάκελος να τύχει της υποστήριξης του υπουργείου Πολιτισμού, καθώς κάθε χρόνο μόνο ένας φάκελος μπορεί να υποστηριχθεί.
Η καταγραφή των συνταγών αποκαλύπτει όλο το μεγαλείο του γαστρονομικού παντρέματος, το οποίο και δημιούργησε μια τεράστια ποικιλία εδεσμάτων, που εξελίχτηκαν όλα αυτά τα χρόνια.
Τα κύρια χαρακτηριστικά της μακεδονικής κουζίνας είναι η χρήση αλλαντικών, τυροκομικών, οσπρίων και κηπευτικών, ενώ κάθε περιοχή έχει κάτι να συμπληρώσει και να προσφέρει στον γαστρονομικό χάρτη της περιφέρειας.
Σημαντική είναι επίσης η προσπάθεια που γίνεται προκειμένου η Περιφέρεια να εκδώσει ένα αυτοκόλλητο με το σχετικό brand της μακεδονικής κουζίνας, το οποίο να αποδίδεται στα εστιατόρια. «Πιστεύουμε ότι η πιστοποίηση είναι σημαντική, καθώς θα αποδίδεται στα εστιατόρια εκείνα που χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα για να δημιουργήσουν τις συνταγές της μακεδονικής κουζίνας» ανέφερε ο αντιπεριφερειάρχης.
Παράλληλα στα σχέδια της Περιφέρειας είναι η δημιουργία οδηγών γαστρονομίας, η ανακήρυξη πρεσβευτών γαστρονομίας ανά περιφερειακή ενότητα κ.ά.
