Ενα οικολογικό σαλάμι αέρος, που αποτελεί διεθνή πρωτοτυπία, παρασκεύασε το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας σε συνεργασία με το Εργαστήριο Μηχανικής Τροφίμων και Βιοσυστημάτων του Τμήματος Μηχανικής Βιοσυστημάτων, κερδίζοντας την 3η θέση (και το αντίστοιχο χρηματικό έπαθλο) στον διαγωνισμό Ecotrophelia 2013, που διοργάνωσε ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ).
Με την επωνυμία «διά ελιάς και αέρος», η ομάδα ανέπτυξε ένα καινοτόμο προϊόν, χωρίς κανένα χημικό συντηρητικό ή άλλο χημικό πρόσθετο, το οποίο εμπλούτισε με αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές, βιοδραστικές πολυφαινόλες ελιάς, απομονωμένες από τα φυτικά νερά του ελαιοτριβείου, οι οποίες βελτιώνουν την ποιότητα, τη συντηρησιμότητα και τη θρεπτική αξία του προϊόντος και παράλληλα λειτουργούν ευεργετικά για την υγεία.
Οι «σεφ»
Η ομάδα του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων που εργάστηκε για την ανάπτυξη του προϊόντος αποτελείται από τους Μάριο Κανδυλάκη, Ευθύμιο Τσιμτσιράκη και Σέργιο Τουχικιάν, με επιβλέποντα καθηγητή τον μικροβιολόγο – βιοτεχνολόγο, ειδικό στις βιομηχανικές ζυμώσεις και τα ζυμούμενα προϊόντα, δρα Ιωάννη Γιαβάση και με την πολύτιμη συνεισφορά του επίκουρου καθηγητή του Τμήματος Μηχανικής Βιοσυστημάτων δρα Κωνσταντίνου Πετρωτού και της ερευνητικής ομάδας του Εργαστηρίου Μηχανικής Τροφίμων και Βιοσυστημάτων, η οποία έχει αναπτύξει την τεχνογνωσία παραγωγής πολυφαινολών από τα φυτικά νερά του ελαιοτριβείου.
Οι κ. Πετρωτός και Γιαβάσης επισημαίνουν ότι η προσθήκη των φυσικών πολυφαινολών ελιάς σε υγρή μορφή ή σε μορφή ενθυλακωμένης σκόνης οδήγησε σε παραγωγή ενός καινοτόμου, υψηλής ποιότητας, φυσικού προϊόντος χωρίς τα συντηρητικά νιτρώδη, που ενέχουν κίνδυνο πρόκλησης καρκίνου και με μεγάλα συγκριτικά πλεονεκτήματα στη διατήρηση του χρώματος και την αποφυγή ταγκιάσματος. Το προϊόν αποτελεί ταυτόχρονα μία οικολογική καινοτομία, αφού συμβάλλει στην αξιοποίηση των φυτικών νερών του ελαιοτριβείου και την αποφυγή μετατροπής τους σε ένα ρυπογόνο απόβλητο.
