Νόστιμη… απειλή αποδεικνύεται το επεξεργασμένο κόκκινο κρέας για το καρδιαγγειακό σύστημα. Νέα έρευνα έδειξε ότι όσοι καταναλώνουν ακόμη και μέτριες ποσότητες από σαλάμια, λουκάνικα, χάμπουργκερ, ζαμπόν και μπέικον αντιμετωπίζουν αυξημένο κίνδυνο καρδιολογικών προβλημάτων ή και πρόωρου θανάτου λόγω καρδιοπάθειας.
Οι ερευνητές με επικεφαλής την καθηγήτρια Περιβαλλοντικής Ιατρικής Αλίτσια Βολκ από το Ινστιτούτο Καρολίνσκα της Στοκχόλμης μελέτησαν στοιχεία για περίπου 37.000 άντρες, ηλικίας από 45 έως 79 ετών, χωρίς ιστορικό καρδιαγγειακών προβλημάτων ή καρκίνου. Υστερα από 12 χρόνια παρακολούθησης σχεδόν οι 2.900 είχαν διαγνωστεί με κάποιο καρδιολογικό πρόβλημα και οι 266 είχαν πεθάνει από καρδιακά αίτια.
Η μελέτη έδειξε ότι όσοι έτρωγαν περισσότερο επεξεργασμένο κόκκινο κρέας (πάνω από 75 γραμμάρια την ημέρα) είχαν κατά μέσο όρο 28% μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιολογικού προβλήματος σε σχέση με όσους έτρωγαν τις λιγότερες ποσότητες τέτοιου κρέατος (κάτω από 25 γραμμάρια ημερησίως). Επίσης όσοι έτρωγαν πιο πολύ επεξεργασμένο κόκκινο κρέας είχαν υπερδιπλάσια πιθανότητα πρόωρου θανάτου από καρδιακά αίτια. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν παρατηρήθηκε αύξηση του κινδύνου καρδιοπάθειας ή πρόωρου θανάτου σε όσους έτρωγαν κόκκινο κρέας αλλά όχι επεξεργασμένο.
Οπως εξήγησαν οι επιστήμονες, το επεξεργασμένο κρέας υποβάλλεται σε ειδικές επεξεργασίες με την προσθήκη αλατιού και συντηρητικών. Για παράδειγμα, τα καπνιστά αλλαντικά περιέχουν πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες. Αντίθετα, το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας δεν περιέχει ούτε συντηρητικά ούτε τόσο αλάτι.
Η κύρια ερευνήτρια Τζοάνα Καλούτζα, επίκουρος καθηγήτρια του Πανεπιστημίου Επιστημών της Ζωής στη Βαρσοβία, επισήμανε: «Πρέπει κανείς να αποφεύγει το επεξεργασμένο κόκκινο κρέας στη διατροφή του και να περιορίζει την ποσότητα του μη επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος στη μία έως δύο μερίδες την εβδομάδα ή και λιγότερο. Στη θέση τους να τρώει περισσότερα φρούτα, λαχανικά, προϊόντα ολικής άλεσης, ξηρούς καρπούς και ψάρια».
Οι ερευνητές ήδη πραγματοποιούν αντίστοιχη μελέτη για τις γυναίκες και, όπως ανέφεραν, περιμένουν παρεμφερή ευρήματα.
