Η μυρωδιά από τη χωριάτικη πίτα που σιγοψήνεται στον φούρνο σπάει τη μύτη. Το φύλλο πυρώνει και αρχίζει να αποκτά κοκκινωπό χρώμα, να γίνεται τραγανό. Στο Ρετζίκι της Θεσσαλονίκης ο Ιορδάνης Τριανταφυλλίδης και η οικογένειά του δημιούργησαν το «βασίλειο» της χειροποίητης χωριάτικης πίτας, που παρασκευάζεται με αυθεντικές παραδοσιακές συνταγές. Στο εργαστήριο φτιάχνονται πίτες και με ιδιαίτερες γεύσεις, όπως με ραδίκια ή ρεβίθια!
«Εδώ και 31 χρόνια φτιάχνουμε χειροποίητες χωριάτικες πίτες με βάση συνταγές της γιαγιάς. Καθημερινά 20 άνθρωποι παρασκευάζουμε ζύμη για πίτες, χρησιμοποιώντας αγνά σπιτικά υλικά, ανοίγουμε φύλλα με τον πλάστη και στη συνέχεια τα γεμίζουμε με τυρί, σπανάκι, κολοκύθι και πολλά άλλα υλικά» τονίζει στη «δημοκρατία» ο Ιορδάνης Τριανταφυλλίδης, ο άνθρωπος που το 1984 δημιούργησε την οικογενειακή επιχείρηση Το Φουρνίν και άρχισε να φτιάχνει χειροποίητες χωριάτικες πίτες.
«Πειραματιζόμαστε με νέες γεύσεις για να ικανοποιήσουμε ακόμη και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Μετά από δοκιμές και πειραματισμούς, καταλήξαμε να φτιάχνουμε πίτα με ραδίκια, με ρεβίθια, με μανιτάρια, με μελιτζάνες, τη μεσογειακή που περιέχει διάφορα λαχανικά και αρκετές άλλες ξεχωριστές γεύσεις» σημειώνει ο κ. Τριανταφυλλίδης.
Τα τελευταία χρόνια, όπως εξηγεί, οι καταναλωτές αρχίζουν να στρέφονται προς την ποιότητα και αναζητούν χειροποίητα προϊόντα που παρασκευάζονται με αγνά υλικά. «Ο κόσμος έπαψε να προτιμά το βιομηχανικό προϊόν που είναι πιο φθηνό και προτιμά το χειροποίητο που κοστίζει λίγο παραπάνω. Εχει αρχίσει να αντιλαμβάνεται περισσότερο την αξία των παραδοσιακών προϊόντων που φτιάχνονται με μεράκι και φροντίδα» αναφέρει.
Στην οικογενειακή επιχείρηση του κ. Τριανταφυλλίδη φτιάχνονται ακόμη χειροποίητα πεϊνιρλί και καλτσόνε, νηστίσιμες πίτσες και κουρού. Επίσης, διάφορα είδη κρουασάν και μπουγάτσες με φύλλο αέρα. Τα χειροποίητα προϊόντα της εταιρίας παρουσιάζονται στην έκθεση Detrop, που πραγματοποιείται στη ΔΕΘ.
Θάνος Χερχελετζής
