Παρά την κρίση και την ύφεση που έχει υποστεί, κατά 40%, τα τελευταία χρόνια, η εστίαση παραμένει μια σημαντική αγορά.
Το μέσο νοικοκυριό ξοδεύει περίπου 1.500 ευρώ τον χρόνο (οι Ελληνες δαπανούν περίπου 6,5 δισ. ευρώ για έτοιμο φαγητό ετησίως), ενώ μεγάλο μέρος της αγοράς αυτής αποτελεί το έτοιμο φαγητό και το «φαγητό για έξω», όπως αποτυπώνεται σε έρευνα καταναλωτών του ΙΕΛΚΑ.
Η εστίαση
Οπως καταγράφεται στην έρευνα, η πλειονότητα των καταναλωτών αγοράζει σε πολύ υψηλά ποσοστά τις παρακάτω έξι αυτές κατηγορίες φαγητού, και συγκεκριμένα:
• Ετοιμο καφέ αγοράζει το 87% των καταναλωτών
• Γλυκά και σνακ, το 85%
• Τυρόπιτες – κρουασάν, το 85%
• έτοιμα κρύα γεύματα, π.χ. σαλάτα και σάντουιτς, το 70%
• Ετοιμο μαγειρευτό φαγητό, το 63%
• Ετοιμο κατεψυγμένο γεύμα, το 51%.
Τα κύρια σημεία πώλησης είναι τα σούπερ μάρκετ, οι φούρνοι, τα εστιατόρια, οι καφετέριες και καταστήματα delivery. Το κάθε διαφορετικό κανάλι τοποθετείται δυναμικά σε εξειδικευμένες κατηγορίες. Σε αρκετές από αυτές τις κατηγορίες έχει ήδη σημαντική παρουσία και διείσδυση το κανάλι του σούπερ μάρκετ, όπως για παράδειγμα στην κατηγορία του γλυκού – σνακ ή στην κατηγορία του έτοιμου μαγειρευτού φαγητού, αλλά σε κάθε περίπτωση υπάρχουν σημαντικές ευκαιρίες ανάπτυξης σε άλλες κατηγορίες, όπως π.χ. αυτή του καφέ.
