Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκίσματα της ποντιακής κουζίνας ήταν ο μεγάλος νικητής του 9ου Φεστιβάλ Ποντιακής Γαστρονομίας, που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο στο Θρυλόριο Κομοτηνής στο πλαίσιο των εκδηλώσεων «Παρακάθ’ κι αροθυμίας».
Το 1ο Βραβείο Κοινού απέσπασε ο Πολιτιστικός Σύλλογος Λευκόπετρας Ξάνθης «Οι Σταυραετοί του Πόντου», παρουσιάζοντας το χοσάφ’, μια συνταγή με καταγωγή από τα Κοτύωρα του Πόντου, που συνδυάζει παράδοση, γεύση και υψηλή διατροφική αξία.
Η διάκριση ανακοινώθηκε μετά την ολοκλήρωση της φετινής διοργάνωσης, η οποία έχει εξελιχθεί σε θεσμό από τον Πολιτιστικό Σύλλογο Ποντίων Θρυλορίου «Η Κερασούντα και το Γαρς», για την ανάδειξη της ποντιακής γαστρονομικής κληρονομιάς, συγκεντρώνοντας συλλόγους από όλη τη Βόρεια Ελλάδα.
Τι είναι το χοσάφ’
Κομπόστα με ξερά φρούτα –τα τσίρα, όπως ονομάζονται στην ποντιακή διάλεκτο τα φρούτα που αποξηραίνονταν στον ήλιο και αποτελούσαν ένα από τα πιο συνηθισμένα κεράσματα για τα παιδιά που έλεγαν τα κάλαντα– είναι το χοσάφ’ της ποντιακής κουζίνας. Παρασκευάζεται συνήθως με αποξηραμένα μήλα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, αχλάδια και σταφίδες, που σιγοβράζουν μαζί με κανέλα και λεμόνι, δημιουργώντας ένα αρωματικό, φυσικά γλυκό σιρόπι. Με σύγχρονους όρους θεωρείται υπερτροφή, καθώς τα αποξηραμένα φρούτα που περιλαμβάνει είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικές ουσίες.
Ένα γλύκισμα με ιστορία
Στον Πόντο η αποξήρανση των φρούτων ήταν απαραίτητη πρακτική για τη διατήρηση της σοδειάς κατά τους χειμερινούς μήνες. Μέσα από αυτή τη σοφή διατροφική παράδοση γεννήθηκε το χοσάφ’, το οποίο συνδέθηκε με τη φιλοξενία, τα οικογενειακά τραπέζια και τις γιορτές.
Παραδοσιακά συνοδεύει πιλάφι, χασίλ’ ή ζυμαρικά, ενώ καταναλωνόταν συχνά και κατά τις περιόδους νηστείας.
Σερβίρεται είτε ζεστό, καθώς θεωρείται ιδανικό για τις κρύες ημέρες και το κρυολόγημα, είτε κρύο, πάνω από γιαούρτι ή γλυκές κρέμες.
Όπως αναφέρουν οι δημιουργοί της βραβευμένης συμμετοχής, «με τη συνταγή αυτή τιμούμε τη μνήμη και την πολιτιστική κληρονομιά των προγόνων μας από τα Κοτύωρα του Πόντου».
Ο Πολιτιστικός Σύλλογος Λευκόπετρας Ξάνθης, ανακοινώνοντας τη διάκριση, έκανε λόγο για μια ιδιαίτερη τιμή που αντανακλά την αγάπη, το μεράκι και την αφοσίωση των μελών του στη διατήρηση και την προβολή της ποντιακής γαστρονομικής παράδοσης, ευχαριστώντας παράλληλα όλους όσοι συμμετείχαν, καθώς και τους διοργανωτές του φεστιβάλ για την επιτυχημένη διοργάνωση.
