Τις πίτσες και τα σουβλάκια κόβουν οι Ελληνες λόγω κρίσης, καθώς, σύμφωνα με τα στοιχεία από την τελευταία μελέτη της Hellastat για τον εγχώριο κλάδο εστίασης σε καταστήματα fast food, καταγράφουν μείωση πωλήσεων 30% και 28% αντίστοιχα.
Ο περιορισμός του διαθέσιμου εισοδήματος των καταναλωτών λόγω της οικονομικής ύφεσης και η αύξηση του ΦΠΑ από 8% σε 23%, η οποία επιδείνωσε το ήδη αρνητικό κλίμα, επηρέασαν δυσμενώς τον κύκλο εργασιών των καταστημάτων μαζικής εστίασης το 2011, αναφέρει η μελέτη.
Πιο συγκεκριμένα, ο τομέας της πίτσας εμφάνισε τη μεγαλύτερη πτώση με 30%, ενώ ακολούθησαν το σουβλάκι με 28%, τα fast food με 26%, οι αλυσίδες πώλησης σάντουιτς και σνακ με 24%, οι αλυσίδες πώλησης καφέ με 24% και τα επώνυμα εστιατόρια με 23%. Πολλές επιχειρήσεις έχουν εξέλθει από την αγορά, ενώ εκτιμάται ότι το 2012 η απασχόληση στον κλάδο μειώθηκε κατά 20%. Να σημειωθεί ότι πάγιο αίτημα των ιδιοκτητών των επιχειρήσεων εστίασης είναι η μείωση του ΦΠΑ στο 9%, προκειμένου να τονωθεί η αγορά. Σε άλλη περίπτωση οι επόμενοι μήνες θα είναι δραματικοί για την εστίαση, θα κλείσουν πάνω από 10.000 καταστήματα δημιουργώντας περίπου 50.000 νέους ανέργους, επισημαίνουν οι επιχειρηματίες του κλάδου.
Υπό τις αρνητικές αυτές συνθήκες, οι εταιρίες έχουν αναπτύξει έντονο ανταγωνισμό εφαρμόζοντας πολιτικές όπως «happy hours» (χρονικό διάστημα μέσα στην ημέρα με χαμηλότερες τιμές), χαμηλότερες χρεώσεις για online παραγγελίες, προσφορές σε είδος (π.χ. δωρεάν αναψυκτικό για κάθε pizza ή δωρεάν καφές με κάθε τυρόπιτα) κ.ά.
Αναφορικά με τις επιχειρηματικές εξελίξεις του κλάδου για το 2011, η μητρική McDolanld’s πούλησε τα 19 εταιρικά καταστήματα που διέθετε στην Ελλάδα στην Premier Capital, ενώ η αλυσίδα καταστημάτων Applebee’s διέκοψε τη λειτουργία των καταστημάτων της στην Ελλάδα, λόγω σημαντικών ζημιών και αδυναμία εκπλήρωσης οικονομικών υποχρεώσεων.
Στη μελέτη της Hellastat αναλύονται οι οικονομικές καταστάσεις 229 επιχειρήσεων. Τα βασικά συμπεράσματα που προκύπτουν συνοψίζονται στα εξής:
– Ο συνολικός Κύκλος Εργασιών των εταιριών του δείγματος σημείωσε το 2011 σημαντική υποχώρηση κατά 11,5%, στα 407.830.00 ευρώ. Η μέση μείωση εκτιμάται σε -14,7%, ενώ άνοδο εσόδων εμφάνισε μόλις το 8% των εταιριών.
– Τα συνολικά κέρδη προ τόκων, φόρων και αποσβέσεων (ΚΠΤΦΑ) υποχώρησαν κατά 70%, σε μόλις 6.860.000 ευρώ.
– Το μέσο περιθώριο μεικτών κερδών παρέμεινε σε υψηλό επίπεδο (55,5%). Σημαντική ωστόσο ήταν η υποχώρηση του λειτουργικού περιθωρίου από 5,3% σε 2,7%, ενώ το περιθώριο ΚΠΦ έγινε αρνητικό (-2,1%, έναντι 0,6% το 2010).
