Νέα έρευνα ξαναβάζει τους υδατάνθρακες (ψωμί, ζάχαρη και ζυμαρικά) στο… πιάτο
Από την
Ελενα Ελευθερόγλου
Η αποφυγή κατανάλωσης ψωμιού όταν κάνουμε δίαιτα δεν είναι απαραίτητη, σύμφωνα με νέα επιστημονική μελέτη από το Ισραήλ. Η έρευνα καταρρίπτει επί της ουσίας τον μύθο της δίαιτας Gl, που βασίζεται στο διατροφικό πρόγραμμα, βάσει του οποίου ορισμένα τρόφιμα, όπως η ζάχαρη, τα ζυμαρικά, οι πατάτες και το λευκό ψωμί, διασπώνται πιο γρήγορα σε γλυκόζη, προκαλώντας απότομες αυξήσεις των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα.
Σύμφωνα με τον καθηγητή Τιμ Σπέκτορ του King’s College στο Λονδίνο, η συγκεκριμένη δίαιτα βασίζεται μόνο σε μελέτες σε ζώα.
Θέμα βακτηρίων
Η νέα έρευνα, που δημοσιεύεται στο περιοδικό «Cell», δείχνει ότι οι άνθρωποι αντιδρούν με διαφορετικό τρόπο όταν καταναλώνουν υδατάνθρακες. Ολα εξαρτώνται από τον συνδυασμό των εκατομμυρίων βακτηρίων στο πεπτικό τους σύστημα.
Ανάλογα με τις αποικίες των βακτηρίων, μερικοί άνθρωποι σημείωσαν απότομη αύξηση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα από την κατανάλωση ντομάτας, ενώ κάποιοι άλλοι -πιο τυχεροί- κατανάλωναν άφοβα ψωμί και πίτσες χωρίς ανάλογο αποτέλεσμα.
Τα τελευταία 30 χρόνια οι περισσότερες δημοφιλείς δίαιτες βασίζονταν με τον έναν ή τον άλλον τρόπο στον γλυκαιμικό δείκτη ή στο γλυκαιμικό φορτίο, με αποτέλεσμα να αλλάξει ο τρόπος που βλέπουμε τους υδατάνθρακες. Ωστόσο, οι επιστήμονες που διεξήγαγαν τη νέα έρευνα, κατά την οποία μελέτησαν τις περιπτώσεις 800 εθελοντών, παρατήρησαν ποικιλομορφία στον τρόπο αντίδρασης του κάθε οργανισμού.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η μεγάλη ποικιλία στο βακτηριακό προφίλ των εντέρων των εθελοντών καθόριζε την ταχύτητα της διάσπασης των τροφών καθώς επίσης τον ρυθμό εμφάνισης της γλυκόζης στο αίμα. Το γεγονός αυτό φάνηκε να επηρεάζει πολύ περισσότερο τον οργανισμό από την όποια κατανάλωση υδατανθράκων.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, τα βακτήρια στο πεπτικό μας σύστημα -αντίθετα με τα γονίδιά μας- μπορούν να διαφοροποιηθούν. Η ερευνητική ομάδα, αλλάζοντας ορισμένες διατροφικές συνήθειες των εθελοντών, κατάφερε να δημιουργήσει το κατάλληλο βακτηριακό προφίλ με εντυπωσιακά αποτελέσματα. Ειδικά η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πολυφαινόλες, όπως η μαύρη σοκολάτα, φαίνεται πως μπορεί να συμβάλει στην απώλεια βάρους.
