Η αγορά κρέατος στην Ελλάδα βρίσκεται σε φάση σημαντικών ανακατατάξεων, καθώς οι διαδοχικές αυξήσεις στις τιμές, οι υγειονομικές προκλήσεις στην κτηνοτροφία και οι νέες καταναλωτικές συνήθειες διαμορφώνουν ένα διαφορετικό τοπίο τόσο για τις επιχειρήσεις όσο και για τα ελληνικά νοικοκυριά.
Οι ανατιμήσεις αλλάζουν τις επιλογές των καταναλωτών
Οι συνεχείς αυξήσεις στην τιμή του μοσχαρίσιου κρέατος, σε συνδυασμό με τις επιπτώσεις που έχει προκαλέσει η ευλογιά των αιγοπροβάτων στην αγορά, έχουν οδηγήσει πολλούς καταναλωτές να στραφούν σε οικονομικότερες επιλογές, όπως το χοιρινό και το κοτόπουλο.
Η διαφορά στις τιμές είναι πλέον ιδιαίτερα αισθητή. Το μοσχαρίσιο κρέας πωλείται από 16 έως και 20 ευρώ το κιλό, όταν το κοτόπουλο διατίθεται περίπου στα 4 ευρώ το κιλό, ενώ το χοιρινό κυμαίνεται από 5 έως 6,5 ευρώ. Η μεγάλη αυτή απόκλιση επηρεάζει άμεσα τις αγοραστικές αποφάσεις των καταναλωτών, ειδικά σε μία περίοδο όπου το κόστος διαβίωσης παραμένει υψηλό.
Παράλληλα, η ελληνική αγορά εξακολουθεί να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις εισαγωγές. Περίπου το 70% της κατανάλωσης χοιρινού και το 80%-90% της κατανάλωσης βοδινού καλύπτονται από εισαγόμενα προϊόντα, γεγονός που καθιστά τον κλάδο ιδιαίτερα ευάλωτο στις διεθνείς διακυμάνσεις των τιμών και στις εξελίξεις της παγκόσμιας αγοράς.
Ραγδαία ανάπτυξη στα έτοιμα κρεατοσκευάσματα
Εξίσου σημαντική είναι η μεταβολή που καταγράφεται στις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών, με τα έτοιμα ή προψημένα κρεατοσκευάσματα να αποκτούν ολοένα και μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά.
Ο περιορισμένος χρόνος που διαθέτουν πλέον πολλά νοικοκυριά για την προετοιμασία των γευμάτων έχει ενισχύσει τη ζήτηση για προϊόντα που συνδυάζουν ευκολία, ταχύτητα και ποικιλία. Σήμερα, η συγκεκριμένη κατηγορία αντιστοιχεί περίπου στο 6%-7% του συνολικού τζίρου της αγοράς κρέατος, παρουσιάζοντας όμως έντονη αναπτυξιακή δυναμική.
Η αυξανόμενη ζήτηση έχει οδηγήσει ολοένα και περισσότερες βιομηχανίες κρέατος να επεκτείνουν την παραγωγή τους σε νέα προϊόντα, όπως προψημένος γύρος, κοτομπουκιές, έτοιμο σνίτσελ, κεμπάπ και άλλες αντίστοιχες επιλογές που απευθύνονται στον σύγχρονο καταναλωτή.
