Σε μια εποχή κατά την οποία η ελληνική περιφέρεια αναζητά επαναπροσδιορισμό, η ιστορία της Αύρας Πανουσοπούλου και του οικογενειακού εργαστηρίου Yiam στην Αγιά Λάρισας αποτελεί ζωντανή απόδειξη για το πώς η αγροτική παραγωγή, η μεταποίηση και η δημιουργικότητα μπορούν να αλλάξουν τη μοίρα ενός τόπου.
Η ΜΕΓΑΛΗ ΑΠΟΦΑΣΗ: Η ΦΥΓΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΘΗΝΑ ΚΑΙ Η ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗ ΓΗ
Γεννημένη και μεγαλωμένη στην Αθήνα, η Αύρα Πανουσοπούλου πήρε μαζί με την οικογένειά της μια απόφαση που για πολλούς φάνταζε ρίσκο: εγκατέλειψαν την πρωτεύουσα για να ζήσουν στην ύπαιθρο και να γίνουν αγρότες. Για σχεδόν μία δεκαετία σε ένα χωριό της Φθιώτιδας, η οικογένεια καλλιεργούσε τη γη, έτρεφε ζώα και παρήγαγε μόνη της την τροφή της. Μέσα από αυτήν την καθημερινή τριβή, η Αύρα ανακάλυψε τη μεγάλη της αγάπη. Δεν ήταν μόνο η καλλιέργεια που τη γοήτευε, αλλά η μεταμόρφωση της πρώτης ύλης: το πώς ένα καλάθι βερίκοκα γίνεται μαρμελάδα, το γάλα τυρί και τα λαχανικά τουρσί.
1999: Η ΓΕΝΝΗΣΗ ΤΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟΥ ΓΕΥΣΕΩΝ «YIAM»
«Δεν έγινα δημιουργός τροφίμων επειδή έμαθα να μαγειρεύω. Έγινα επειδή πρώτα έμαθα να παράγω», δηλώνει η ίδια στην «Ε», αναπολώντας την αφετηρία του εγχειρήματος το 1999. Το Εργαστήριο Yiam δε βασίστηκε σε κάποια τυπική μελέτη αγοράς, αλλά σε μια βαθιά πεποίθηση: ότι η αξία ενός αγροτικού προϊόντος εκτοξεύεται όταν η γνώση της γης συναντά τη γαστρονομία και την παράδοση. Αρνούμενη τη μαζική βιομηχανική παραγωγή, η Yiam επένδυσε στη μικρή, χειροποίητη παραγωγή, στις αυθεντικές ελληνικές πρώτες ύλες, στην προσωπική σχέση με τους παραγωγούς.
Σήμερα, τα προϊόντα του εργαστηρίου ταξιδεύουν σε delicatessen, ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό, αποδεικνύοντας ότι η ποιότητα μπορεί να σταθεί επάξια στην παγκόσμια αγορά.
Η ΝΕΑ ΓΕΝΙΑ ΚΑΙ ΟΙ «ΣΥΝΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ»
Η εξέλιξη της Yiam περνά πλέον και μέσα από τη νέα γενιά. Ο ένας από τους τρεις γιους της Αύρας, ο σεφ Κωστής Παπαχαραλάμπους, έχοντας στο βιογραφικό του προϋπηρεσία σε κορυφαίες κουζίνες, φέρνει μια φρέσκια, σύγχρονη ματιά. Οι δημιουργίες του δεν αντιγράφουν απλώς την παράδοση, αλλά «συνομιλούν» μαζί της. Παράλληλα, το εργαστήριο αναπτύσσει το concept των «Συνδημιουργιών», συμπράττοντας με παραγωγούς και τυροκόμους, μελισσοκόμους και οινοποιούς, μάγειρες και τεχνίτες. Ενώνοντας τις δυνάμεις τους, οι δημιουργοί αυτοί παράγουν νέα, πρωτοποριακά προϊόντα που αναδεικνύουν τον πλούτο της ελληνικής γης.
«Η ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ Η ΠΡΩΤΗ ΠΡΑΞΗ ΤΗΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ»
Για την Αύρα Πανουσοπούλου το μήνυμα προς τον αγροτικό κόσμο είναι σαφές: Η αξία του καρπού δεν τελειώνει στη συγκομιδή, αλλά μόλις ξεκινά. «Η μεταποίηση δεν είναι η τελευταία πράξη της παραγωγής. Είναι η πρώτη πράξη της δημιουργίας. Αυτό που συχνά λείπει δεν είναι οι πρώτες ύλες, είναι η φαντασία να τις δούμε διαφορετικά. Να μην πουλάμε μόνο φρούτα, να δημιουργούμε γεύσεις. Να μη βλέπουμε την παραγωγή σαν εμπόρευμα, αλλά σαν πολιτισμό. Η μεταποίηση δίνει λόγο στους ανθρώπους να μείνουν στην ύπαιθρο και να ζήσουν απ’ όσα παράγει η γη τους», καταλήγει.
Γ. Ρούστας
ΠΗΓΗ: ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ
