Η Καλλιόπη Μπεζαντέ έγινε ευρέως γνωστή μέσα από τη συμμετοχή της στο «MasterChef», όπου ξεχώρισε για τον αυθορμητισμό, το πάθος και την αγάπη της για τη μαγειρική.
- Από τον
Ηλία Μαραβέγια
Σήμερα συνεχίζει να υπηρετεί τον χώρο της γαστρονομίας μέσα από νέες δημιουργικές διαδρομές και με αφορμή την κυκλοφορία του νέου της βιβλίου «Τι να μαγειρέψω σήμερα;» (από τις εκδόσεις Φυλάτος), που φιλοδοξεί να δώσει λύση σε ένα από τα πιο συνηθισμένα οικογενειακά διλήμματα, μιλά στο «Enjoy» για τη μαγειρική, την εστίαση, τα social media και τις αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων.
Το νέο σου βιβλίο «Τι να μαγειρέψω σήμερα;» περιλαμβάνει 365 συνταγές, μία για κάθε ημέρα του χρόνου. Πώς γεννήθηκε η ιδέα και τι νομίζεις πως θα κερδίσει ο αναγνώστης μέσα από αυτό;
Η ιδέα γεννήθηκε ήδη από τα εφηβικά μου χρόνια, καθώς, όπως σε όλες τις ελληνικές οικογένειες, έτσι και στη δική μου, άκουγα καθημερινά την ερώτηση: «Τι να φάμε πάλι αύριο, τι να μαγειρέψω σήμερα;» Κάπως έτσι, ψάχνοντας όλα μου τα χαρτάκια και τα τετράδια, συγκέντρωσα τις συνταγές που είχα φυλαγμένες και, με πολλή αγάπη, ήθελα να τις μοιραστώ μαζί σας. Ο αναγνώστης έχει την ευκαιρία να πειραματιστεί, να αγαπήσει την απλή μαγειρική και να σταματήσει να αναρωτιέται τι να μαγειρέψει σήμερα.
Στο βιβλίο συμμετέχουν ο Ηλίας Μαμαλάκης και αρκετοί γνωστοί σεφ. Τι αποκόμισες από τη συνεργασία αυτή; Συγκέντρωσες και συμβουλές πέρα από συνταγές;
Το catering «Tis Popis» δημιουργήθηκε από την ανάγκη μου να μοιράζω γευστικές αναμνήσεις στους ανθρώπους! Από τη στιγμή που δεν κατάφερα ν’ ανοίξω την καντίνα, ώστε να έρχεται σε εμένα κόσμος να τρώει, σκέφτηκα αυτή την εναλλακτική: να πηγαίνω εγώ στον κόσμο. Οι γεύσεις που ενώνουν όλες τις ηλικίες φυσικά είναι τα donuts, καθώς και τα burger με μπόλικη sauce και τυριά!
Βλέποντας τις τάσεις στην αγορά, πώς πιστεύεις ότι έχει αλλάξει η σχέση του Ελληνα με το φαγητό τα τελευταία χρόνια; Μαγειρεύουμε περισσότερο ή έχουμε παραδοθεί στην ευκολία του έτοιμου γεύματος;
Πλέον στα καταστήματα επικρατεί η τάση της εικόνας σε ένα πιάτο, λίγα είναι εκείνα που βασίζονται στη γεύση! Είναι σημαντικό, όταν κάποιος αφήνει το τραπέζι φεύγοντας, να θυμάται τι έχει φάει και όχι πόσα λουλούδια είχε επάνω. Ευτυχώς, από συζητήσεις που κάνω με αρκετό κόσμο μετά την καραντίνα, είναι αυξημένο το ποσοστό όσων μαγειρεύουν στο σπίτι και τους αρέσει να πειραματίζονται! Οι Ελληνες δεν θα σταματήσουν ποτέ να μαγειρεύουν και να τρώνε. Το φαγητό τους είναι οι μνήμες τους!
Η ελληνική εστίαση πέρασε δύσκολες περιόδους αλλά παραμένει ένας από τους πιο δυναμικούς κλάδους. Ποιες θεωρείς ότι είναι σήμερα οι μεγαλύτερες προκλήσεις για έναν νέο άνθρωπο που θέλει να κάνει καριέρα στην κουζίνα;
Η πειθαρχία είναι το Α και το Ω! Η εστίαση, όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στον κόσμο, δεν θα πεθάνει ποτέ! Οι μάγειρες όμως, και πόσο μάλλον οι νέοι, πρέπει να μάθουν να ακούν τους μεγαλύτερους και να σέβονται την πρώτη ύλη. Να αφήσουμε λίγο πίσω την ίντριγκα και τον κακό ανταγωνισμό.
Το 2022 έφτασες στον τελικό του «MasterChef». Ποιο ήταν το σημαντικότερο μάθημα που σου άφησε αυτή η διαδρομή μέσα σε αυτές τις συνθήκες πίεσης;
Η διαδρομή αυτή μου άφησε μια γλυκόπικρη αίσθηση, καθώς γνώρισα τον εαυτό μου, τον οποίο τόσα χρόνια απέφευγα, αλλά μου έδωσε την ευκαιρία να γνωρίσω πολλούς καταξιωμένους σεφ. Ετσι με έμαθε κι ο κόσμος και έχουμε αυτή την επαφή σε κάθε μου βήμα και ιδέα!
Παρατηρείς ότι οι νεότερες γενιές αντιμετωπίζουν διαφορετικά το φαγητό σε σχέση με τους γονείς και τους παππούδες τους;
Ευτυχώς, αυτό που παρατηρώ είναι πως οι νέοι έχουν την τάση να επιστρέφουν στις ρίζες τους και στην παράδοση, με μια δική τους βέβαια οπτική, αλλά το αποτέλεσμα φέρνει αναμνήσεις στους γευστικούς κάλυκες.
Πόσο έχει επηρεάσει η οικονομική πίεση των τελευταίων ετών τις επιλογές που κάνουν οι άνθρωποι όταν βγαίνουν για φαγητό;
Απ’ ό,τι βλέπω, καθώς βγαίνω κι εγώ έξω για φαγητό -ώστε να δοκιμάζω νέες γεύσεις και προτάσεις-, δεν έχει επηρεάσει ιδιαίτερα τους ανθρώπους η πίεση αυτή, καθώς, όπως λέει και ο λαός, «η φτώχεια θέλει καλοπέραση». Δεν αναφέρομαι μόνο σε ακριβά εστιατόρια, που κι εκείνα έχουν πληρότητα, αλλά ειδικά αυτόν τον καιρό οι πλατείες με τα μεζεδοπωλεία είναι όλες γεμάτες, τόσο από νέους όσο και από μεγαλύτερες ηλικίες.
Υπάρχει κάποιο διατροφικό «λάθος» που βλέπεις να επαναλαμβάνεται συχνά στα ελληνικά νοικοκυριά και θα ήθελες να αλλάξει;
Αχ, δυστυχώς υπάρχει! Οπως το να πλένουμε το κοτόπουλο – μέγα λάθος! Διότι τα σταγονίδια του νερού μπορούν να πεταχτούν σε μεγάλη απόσταση στην επιφάνεια του νεροχύτη, με αποτέλεσμα και η γνωστή σε όλους σαλμονέλα να μεταφερθεί μέσω αυτών!
Τα social media έχουν αλλάξει τον τρόπο που επιλέγουμε πού θα φάμε; Σήμερα τρώμε με γνώμονα τη γεύση ή την εικόνα;
Τα social media δεν έχουν επηρεάσει μόνο το πού θα πάμε να φάμε (έχω πέσει κι εγώ σε αυτή την παγίδα), αλλά και το τι θα φάμε! Απειροι influencers, γνωστοί και μη, προτείνουν πού να πας να φας λόγω του ότι έχουν μια συνεργασία και έχουν πληρωθεί γι’ αυτό, όμως και οι ίδιοι έχουν παραδεχθεί πως δεν θα πήγαιναν ποτέ να φάνε εκεί αν δεν τους πλήρωναν! Πλέον ο κόσμος λειτουργεί πολύ με την εικόνα και με το τι προτείνουν οι λογαριασμοί με τους χιλιάδες ακολούθους. Καθώς και με το τι είναι trendy να πας να φας ή να μαγειρέψεις στο σπίτι!
