Μετά το γάλα, και το ψωμί κινδυνεύει να απολέσει τον όρο φρέσκο. Αρτοποιοί, μέλη του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθήνας, εξέφρασαν την έντονη ανησυχία τους για την ποιότητα του ψωμιού που θα καταλήγει στο τραπέζι του καταναλωτή.
Αιτία είναι η ψήφιση σχετικής τροπολογίας που κατέθεσε στη Βουλή η κυβέρνηση, με την οποία καθιερώνεται η δυνατότητα χρήσης των όρων «παραδοσιακός αρτοποιός», «παραδοσιακό αρτοποιείο» και «παραδοσιακός φούρνος».
Σύμφωνα με τους αρτοποιούς, με την παρούσα τροπολογία και τα νέα δεδομένα που αυτή επιφέρει στην αγορά προκαλείται σύγχυση στους καταναλωτές για το αν το παραδοσιακό ψωμί που θα αγοράσουν θα είναι ταυτόχρονα και φρέσκο. Ακόμη, εκφράζουν την ανησυχία τους ότι υπάρχει κίνδυνος απαξίωσης και σταδιακής κατάργησης του όρου «φρέσκο», με καταστροφικές συνέπειες για την υγεία των καταναλωτών.
Για να απαλείψει τη σύγχυση που υπάρχει στους καταναλωτές σχετικά με το φρέσκο ψωμί, η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων και Περιχώρων διανέμει στα μέλη της το νέο σήμα που αφορά την ενημέρωση των καταναλωτών ότι στα συγκεκριμένα σημεία πώλησης παράγεται φρέσκο ψωμί από φρέσκια ζύμη. Τα αρτοποιεία/φούρνοι σε κάθε γειτονιά που φέρουν το σήμα αυτό κάθε μέρα ζυμώνουν, ψήνουν και διαθέτουν από αγνές πρώτες ύλες χωρίς να παρεμβληθεί κατάψυξη φρέσκο ψωμί, το οποίο μπορεί να προμηθευτεί ο Ελληνας καταναλωτής.
Στην αιτιολογική έκθεση του νομοσχεδίου, με τίτλο «Απλοποίηση διαδικασιών σύστασης επιχειρήσεων, άρση κανονιστικών εμποδίων στον ανταγωνισμό και λοιπές διατάξεις», αναφέρεται ότι η χρήση των όρων θα γίνεται αποκλειστικά από αρτοποιούς που πωλούν άρτο, μεταξύ άλλων αρτοπαρασκευασμάτων και αρτοσκευασμάτων, ο οποίος παράγεται με παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή με την επιλογή των πρώτων υλών, το ζύμωμα της ζύμης, την εξέλιξη της ζύμης μέχρι την πλήρη μορφοποίησή της και την έψηση του άρτου.
